terça-feira, 27 de março de 2012

Escondidinho de Camarão da Yara

Nossa amiga Yara mais uma vez nos deliciou com um de seus pratos num jantar em sua casa.

O Escondidinho é um prato bastante popular no Nordeste do Brasil e seu nome deriva da carne ficar escondida por baixo de uma camada de massa de mandioca.

O prato original era feito com carne de sol desfiada, coberta com um purê de aipim ou mandioca (macaxeira), temperado com manteiga de garrafa e gratinado com queijo coalho. Posteriormente, o prato passou a usar outras carnes, como carne seca (jabá), frango, carne moída e camarão, entre outras. Em alguns lugares o Escondidinho passou a ser feito com purê de batata no lugar do purê de mandioca.

Ingredientes:

Massa:
1 kg de mandioca descascada
1 copo de requeijão
Sal

Recheio:
800 g de camarão limpo e sem casca
1 tomate picado sem pele
1 cebola picada
1 colher de sopa de pimentão picado
1 xícara de molho de tomate
Sal
Pimenta do reino
Pimenta malagueta (opcional)
1 xícara de coentro picado
1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer:

Massa:
Cozinhar a mandioca em água e sal, numa panela de pressão, até ficar macia. Retirar o fiapo central da mandioca. Passar no processador de alimentas até formar uma massa. Misturar o requeijão na massa com uma colher.

Recheio:
Temperar o camarão com sal e pimenta do reino.
Refogar os demais ingredientes, a exceção do molho de tomate e do coentro, no azeite até formar um creme. Adicionar o molho de tomate e o coentro e cozinhar até a mistura ferver, mexendo de vez em quando. Adicionar o camarão e cozinhar por, no máximo, 2 minutos.

Montagem:
Num pirex, colocar uma camada fina da massa no fundo e nas laterais. Adicionar o recheio. Por cima colocar o resto da massa.
Levar ao forno médio até começar a borbulhar.

Shrimp “Escondidinho” Yara-Style

Our friend Yara delighted us again with one of their dishes at a dinner in his house.

Ingredients:

Dough:
1 kg peeled cassava
1 cup curd or other processed cheese
Salt

Stuffing:
800 g shelled and cleaned shrimp
1 tomato skinless chopped
1 onion chopped
1 tablespoon green bell pepper
1 cup tomato sauce
Salt
Black pepper
Tabasco (optional)
1 cup chopped cilantro (coriander leaves)
1 tablespoon of olive oil

How to:

Dough:
In a pressure cooker, cook cassava in water and salt, until the cassava is soft. Remove the central streaks of cassava. Process in a food processor until to form a dough. Mix the cheese and the dough, with a spoon.

Stuffing:
Spice shrimp with salt and pepper.
Braise the remaining ingredients, except the tomato sauce and cilantro, in olive oil, until to form a cream. Add the tomato sauce and cilantro and cook until mixture boil, stirring constantly. Add the shrimp and cook for 2 minutes more.

Finalization:
In a PYREX, put a thin layer of dough in the bottom and sides. Add the stuffing. Putting over stuffing the remaining dough.
Bake at medium heat until bubbling.

quarta-feira, 21 de março de 2012

Batata Cozida com Molho de Manteiga e Orégano

Ingredientes:
4 batatas grandes sem casca cortadas ao meio
Alho e sal a gosto

Molho:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de orégano

Modo de fazer:
Cozinhar as batatas em água temperada com alho e sal. Colocar as batatas num prato de servir.
Molho: Deixar a manteiga derreter em fogo baixo, misturar o orégano e derramar por cima das batatas, enquanto elas estão quentes. Servir.
Boiled Potato with Butter Sauce and Oregano

Ingredients:
4 large potatoes cut in half, shelled
Garlic and salt to taste

Sauce:
2 tablespoons unsalted butter
1 tablespoon of oregano

How to:
Cook potatoes in water seasoned with garlic and salt. Put the potatoes in a serving dish.
Sauce: melt butter in low heat, mix the oregano and pour over potatoes and serve.

quarta-feira, 14 de março de 2012

Filé de Pescada Branca Assada em Papilote



Ingredientes:

800g filé de pescada branca
Alho e sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Folhas frescas de manjericão
Azeite extra-virgem
Papel alumínio

Modo de fazer:

Temperar os filés com pimenta do reino, alho e sal a gosto.
Pegar um pedaço da folha de alumínio que dê para embrulhar os filés ou embrulhe cada filé separadamente. Colocar os filés sobre a folha. Despejar um fio de azeite sobre os filés e colocar cerca de 4 a 5 folhas frescas de manjericão. Fechar a folha de alumínio (embrulhar) e colocar num refratário.
Colocar no forno, em temperatura média, e cozinhar por cerca de 25 minutos ou até o peixe ficar cozido. Abrir a folha com cuidado para não se queimar.
White Hake Fillet Baked in Papilote
Ingredients:
800g white hake fillet
Garlic and salt to taste
Black pepper to taste
Basil fresh leaves
Extra virgem olive oil
Aluminium foil

How to:
Season fish with black pepper, garlic and salt
Take a piece of aluminium foil. Place fish fillets over aluminium foil. Spread olive oil on fish fillets and place 4 or 5 basil fresh leaves.
Close the aluminum foil and place on a cookie sheet or baking pan.
Put in the oven at medium heat and cook for about 25 minutes, or until the fish is cooked. Open the foil very carefully. Remember, there will be steam built up inside, so watch your hands and face.

sexta-feira, 9 de março de 2012

Lançamento de livro do Fernando



Dia 12 de março Fernando lançará um livro com o título de "O preço de viver", misturando fatos que presenciou ou vivenciou ao longo de sua vida com uma estória de ficção, que se desenvolve com muita ação e paixão. O livro tenta responder às perguntas: Qual é o preço de viver?; Quanto vale uma vida?

Inicialmente, o livro estará a venda nas lojas da Livraria Cultura, que também conta com o sistema de venda via internet.


quinta-feira, 8 de março de 2012

Costeleta de Porco Assada



Ingredientes:



5 costeletas de porco
Alho e sal a vontade
2 colheres de chá de mostarda
1 colher de sopa de molho barbecue
Pimenta do reino a gosto
Cominho a gosto

Modo de fazer:

Temperara as costeletas do todos os temperos.
Colocar numa assadeira e assar em fogo médio durante 1h e 30 min. Ir pingando água para não secar e criar um pouco de molho.

Baked Pork chops

Ingredients:

5 pork chops
Garlic and salt to taste
2 teaspoons mustard
1 tablespoon barbecue sauce
Black pepper to taste
Cumin to taste

How to:

Season pork chops with all seasonings.
Put the pork chops in a baking dish. Bake pork chops in medium heat for 1h and 30 minutes. Dripping water to not dry out and create a little of sauce.