Rabada a Chef G. Garvin

De noite, vimos na TV a cabo um programa de culinária do chef G. Garvin, que forneceu uma receita de rabada no estilo afro-americano. Segundo ele, as partes menos nobres dos animais eram fornecidas aos escravos, que usavam sua criatividade para elaborar pratos saborosos e nutritivos. O mesmo ocorreu no Brasil e deu origem a nossa feijoada, por exemplo.

Na manhã seguinte fomos ao mercado para comprar frutas e legumes, quando vimos que o rabo de boi, por coincidência, estava em promoção. Compramos o rabo e fomos experimentar a receita, na qual fizemos duas substituições em relação à receita original: substituímos o aipo por pimentão e a batata por inhame. Além disso, ele usou forno baixo, a 180º C, por cerca de 4 a 6 horas, enquanto que nós optamos pelo forno médio por menos tempo.

Ingredientes:

1,5 kg de pedaços de rabo de boi
Farinha de trigo
Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino
Alho e sal
Azeite de oliva para fritar

1 cebola média picada em quatro ou em pedaços grandes
1 tomate grande picado em quatro ou em pedaços grandes
1 inhame picado em pedaços grandes
½ pimentão verde picado em pedaços grandes
Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino
Alho e sal
Azeite de oliva para refogar

1 l caldo de carne (feito com 2 cubos de carne em 4 xícaras de água quente)

Modo de fazer:

1. Temperar os pedaços de rabo com alho e sal e tempero misto. Passar na farinha de trigo. Fritar os pedaços de rabo no azeite. Os pedaços devem ser colocados em pé e depois virados, até ficarem bem dourados de ambos os lados. Reservar.

2. Temperar os legumes picados com alho e sal e o tempero misto. Refogar os legumes no azeite durante uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Num pirex, fazer uma cama com os legumes. Colocar os pedaços de rabo, em pé, por cima. Adicionar o caldo de carne.

4. Esquentar o forno e assar a rabada descoberta, em temperatura de 250º C, durante 2 a 3 horas.

Para acompanhar a rabada, fizemos um pirão com parte do caldo que restou no pirex, Tiramos cerca de 1 1/2 xícaras de caldo para fazer o pirão. Em outra postagem fornecemos a receita de Pirão de Peixe, que é a mesma usada aqui, diferindo apenas no tipo de caldo utilizado.

English version: Oxtail Chef G. Garvin-Style.

Ingredients:

1.5 kg oxtail pieces
Plain flour
Cumin, bay leaf and black pepper, grounds
Garlic and salt
Olive oil to fry

1 medium onion chopped in four
1 big tomato chopped in four
1 yam chopped in chunks
½ green bell pepper, chopped
Cumin, bay leaf and black pepper, grounds
Garlic and salt
Olive oil to stir-fry

1 l beef broth (made with 2 cubes beef bouillon in 4 cups of hot water)

How to make:

1. Seasoning the oxtail pieces with garlic and salt, cumin, bay leaf and black pepper. Toss the oxtail pieces in the flour. Heat the olive oil in a large pan and brown the ends of oxtail. Reserve.

2. Seasoning onion, tomato, yam and green bell pepper with garlic and salt, cumin, bay leaf and black pepper. Stir-fry in olive oil for about 5 minutes.

3. In a pirex (ovenware) place the mixture of onion, tomato, yam and green bell pepper. Place over the oxtail pieces. Then, add beef broth.

4. Bake uncovered at 250o C for about 2 or 3 hours.