segunda-feira, 17 de julho de 2017

Cogumelos com Gengibre e Molho Shoyo


Típica receita de cogumelo a moda oriental. Prato simples e rápido de fazer.

Ingredientes:
150 g de cogumelos shitake fatiados
150 g de cogumelos Portobelo cortados ao meio
1 fio de óleo vegetal
1 colher de chá de molho de peixe
1 colher de sobremesa de molho shoyo
2 colheres de chá de gengibre picadinho

Modo de fazer:
Refogar todos os ingredientes no óleo até os cogumelos ficarem macios e com pouco líquido.


Mushrooms with Ginger and Shoyo Sauce

Typical mushroom recipe the oriental-style. Dish simple and quick to make.

Ingredients:
150 g sliced shitake mushrooms
150 g Portobelo mushrooms cut in half
1 strand of vegetable oil
1 teaspoon of fish sauce
1 tablespoon of shoyo sauce
2 teaspoons minced ginger

Directions:

Braise all ingredients in the oil until the mushrooms are tender and with little liquid.

terça-feira, 11 de julho de 2017

Escondidinho de Peixe




Este Escondidinho é fácil e rápido de fazer. Nós usamos cação, mas você pode usar qualquer outro peixe de carne firme do seu gosto.

Ingredientes:

1 kg de filé de cação cortado em cubos
1 cebola picadinha
1 tomate picadinho
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de molho de tomate (nós usamos ½ embalagem de Pomarola)
Azeite de oliva

7 batatas grandes cozidas na água e sal

Modo de fazer:

1. Refogar em um pouco de azeite todos os ingredientes até formar um molho grosso.
2. Fazer um purê com as batatas cozidas.
3. Montagem em um refratário:
1 camada de purê de batata
1 camada com o molho
1 camada de purê de batata.
4. Esquentar no micro-ondas ou no forno na hora de servir.
  



Fish Cake

This Fish Cake is easy and fast to do. We use shark fillet, but you can use any other firm meat of fish.

Ingredients:

1 kg fish fillet chopped in cubes
1 tomato finely chopped
2 cloves garlic, crushed
Salt and black pepper to taste
1 cup tomato sauce (we use ½ pack of Pomarola)
Olive oil

7 large potatoes cooked in water and salt

Directions:

1. Braise in a little of oil all the ingredients until forming a thick sauce.
2. Puree the cooked potatoes.
3. Assembly in a refractory dish:
1 layer of mashed potatoes
1 layer with the sauce
1 layer of mashed potatoes.

4. Microwave in the serving time.

terça-feira, 4 de julho de 2017

Sopa de Batata Doce


A temperatura caiu muito nos últimos dias. Vamos nos esquentar com mais uma receita de sopa

Ingredientes:
1 colher de sopa de aipo picado
Óleo vegetal
2 batatas doces (cerca de 250 g) descascadas e picadas
1 ½ xícaras de caldo de carne (colocamos também um pedaço pequeno de carne)
1 folha de louro
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 pitada de sal

Modo de fazer:
1. Em uma panela, saltear a carne, o aipo e a cebola no óleo até a carne ficar dourada.
2. Adicionar os demais ingredientes e ferver em fogo médio.
3. Reduzir o fogo, tampar e ferver por 25-30 minutos ou até tudo ficar macio.
4. Desligar o fogo, descartar a folha de louro e deixar esfriar.
5. Num liquidificador ou processador, processar a sopa, colocando aos poucos até obter um creme homogêneo. Se necessário adicionar um pouco de água.
6. Retornar com a sopa na panela e deixar ferver.

Sweet potato soup

The temperature has dropped a lot in recent days (in Rio de Janeiro). Let's warm up with another soup recipe

Ingredients:
1 tablespoon chopped celery
Vegetable oil
2 sweet potatoes (about 250 g) peeled and chopped
1 ½ cups of broth (we also put a small piece of beef)
1 bay leaf
1 teaspoon dried basil
1 pinch salt

Directions:
1. In a saucepan, sauté the beeft, celery and onion in the oil, until beef is golden.
2. Add the remaining ingredients and boil over medium heat.
3. Reduce heat, cover and boil for 25-30 minutes or until everything is tender.
4. Turn off the heat, discard the bay leaf and let it cool.
5. In a blender or processor food, process the soup, gradually adding until a homogeneous cream is obtained. If necessary add a little water.

6. Return with the soup in the pan and bring to the boil

terça-feira, 27 de junho de 2017

Risoto ao Funghi


Porções: 4

Ingredientes
·        2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga
·        500g de cogumelos fatiados (cogumelos Paris)
·        Sal a gosto
·        Pimenta do reino a gosto
·        Azeite de oliva para refogar
·        1 cebola picada
·        2 dente de alho picado
·        3 xícaras de arroz arbóreo
·        1/2 xícara de vinho branco seco
·        1 litro de caldo de Carne
·        Queijo parmesão a gosto (opcional)

Modo de fazer:

1.   Em uma frigideira, derreter 2 colheres de manteiga e refogar os cogumelos Paris até ficarem macios. Temperar com sal e pimenta do reino.
2.   Em uma panela, colocar o azeite e refogar a cebola e o alho temperados com sal.
3.   Juntar o arroz arbóreo e refogar bem.
4.   Juntar o vinho branco e mexer com uma colher de pau até o vinho quase evaporar.
Dica: o ácido do vinho estimula o arroz a soltar mais amido deixando o risoto mais cremoso.
5.   Nós colocamos metade do caldo de carne, refogamos, tampamos a panela e deixamos o arroz cozinhar um pouco. A seguir adicionamos o caldo de carne aos poucos a medida que o líquido ia evaporando.
6.   Mexer sempre até o risoto ficar cremoso e o grão do arroz “al dente”.
7.   No final, juntar os cogumelos, misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta, se necessário.
8.   Tirar do fogo, juntar 1 colher de sopa de manteiga, misturar bem.
9.   Misturar o queijo parmesão ralado com a panela ainda quente (nós não usamos, pois o parmesão tem um gosto muito forte).




Risoto al Funghi

Servings: 4

Ingredients
• 2 tablespoons butter + 1 tablespoon butter
• 500g sliced mushrooms (we use mushrooms Paris)
• Salt to taste
• Black pepper to taste
• Olive oil for sautéing
•1 chopped onion
• 2 cloves garlic, minced
• 3 cups of arboreal rice (arboreo rice)
• 1/2 cup dry white wine
• 1 liter of vegetable or beef stock
• Parmesan cheese to taste (optional)

Directions:

1. In a frying pan, melt 2 tablespoons of butter and braise Paris mushrooms until tender. Season with salt and black pepper.
2. In a pan, put the olive oil and sauté the onion and garlic seasoned with salt.
3. Add the rice and sauté well.
4. Add the white wine and stir with a wooden spoon until the wine almost evaporates.
Tip: the wine's acid stimulates the rice to release more starch leaving the risotto more creamy.
5. Put half the broth, braise, cover the pan and let the rice cook a few minutes. Then add the rest of beef stock gradually as the liquid evaporates.
6. Always stir until the risotto is creamy and the rice grain "al dente".
7. At the end, add the mushrooms, mix well. Fix the salt and pepper if necessary.
8. Take off the fire and add 1 tablespoon of butter, mix well.

9. Mix the grated parmesan cheese with the pan still warm (we do not use it since the Parmesan has a very strong taste).

quarta-feira, 21 de junho de 2017

Legumes Salteados com Molho Shoyu


Uma receita para nossos amigos vegetarianos e vegan, com um toque chinês.

Ingredientes:

Brócolis americano em floretes
Couve flor em floretes
Repolho cortado fino
Cenoura fatiada
Cebola picada
Óleo vegetal

Modo de fazer:

Saltear os legumes no óleo até ficarem “al dente”. Adicionar o molho shoyu e saltear por mais 1 minuto.

Sautéed Vegetables with soy sauce

A recipe for our vegetarian and vegan friends, with a Chinese twist.

Ingredients:

American broccoli into florets
Cauliflower in florets
Cabbage sliced thin
Sliced carrot
Chopped onion
Vegetable oil 

Directions:

Sauté the vegetables in oil until they are “al dente”. Add the soy sauce and sauté for 1 minute more.


quarta-feira, 14 de junho de 2017

Sopa de Batata com Linguiça


Considerando que o frio chegou no Rio de Janeiro, vamos aproveitar para esquentar tomando uma sopa.

Ingredientes:
700g de batata
1 linguiça calabresa ou portuguesa defumada fatiada.
1 l de água
Sal
1 cebola picada
1 tomate sem casca picado
2 dentes de alho picados
Azeite de oliva

Modo de fazer:
1 Descascar as batatas e cortar em rodelas
2, Em uma panela, refogar o tomate, a cebola e o alho no azeite até que as cebolas fiquem transparentes. Adicionar as batatas e refogar mais um pouco.
3. Adicionar a água e temperar com sal.
4. Ferver numa panela tampada em fogo baixo até as batatas ficarem macias.
5. Desligar o fogo e bater a sopa no liquidificador.
6. Numa frigideira dourar a linguiça.
7. Voltar com a sopa para a panela e adicionar a linguiça. Deixar ferver e engrossar, se necessário.
8. Servir com um vidro de azeite de oliva do lado.

Potato Soup with Sausage

Considering that the cold arrived in Rio de Janeiro, we will take advantage of it to warm up by having a soup.

Ingredients:
700g potatoes
1 Calabrian sausage or Portuguese sausage (smoked) chopped
1 liter of water
salt
1 chopped onion
1 tomato chopped skinless
2 clove garlic, minced
Olive oil

Directions:
1 Peel the potatoes and cut into slices
2 In a saucepan, braise tomato, onion and garlic in olive oil until onions are transparent. Add the potatoes and braise some more.
3. Add the water and season with salt.
4. Boil in covered pan, on low heat, until the potatoes are tender.
5. Turn off the heat and beat the soup in blender.
6. Fry the sausage until Golden.
6. Back the soup to the pan and add the sausage. Boil and let thicken, if necessary.

7. Serve with an olive oil glass aside.