terça-feira, 22 de maio de 2018

Salada de Carpaccio de Palmito Pupunha




Pupunha ou babunha é o fruto ou o palmito da palmeira multicaule Bactris gasipaes (Kunth), nativa da região amazônica conhecida popularmente pelos nomes de pupunheira ou pupunha-verde-amarela. Pertence a família Arecaceae, podendo crescer até 20m, frutificando grandes cachos em cinco anos sob condições naturais. É há séculos consumida como alimento pelas populações nativas da América Central até a Floresta Amazônica.


Os frutos alaranjados são ricos em proteínas, amidos e vitamina A. São frequentemente consumidos depois de cozidos em água e sal, ou na forma de farinha ou óleo comestíveis. Contudo, também podem ser matéria-prima para a fabricação de compotas e geleias. Dos resíduos, faz-se ração anima.


Existe uma grande variedade de aves que se alimentam da pupunheira silvestre, principalmente as araras, os papagaios e os periquitos (Psittacidae), os quais, ocasionalmente, podem ser espécies endêmicas com risco de extinção.

No Brasil, essa planta é uma solução viável para a indústria palmiteira porque apresenta características agronômicas adequadas para a substituição, com vantagens, do palmito de outras palmeiras nativas, como o açaí (Euterpe oleraceae) e a juçara (Euterpe edulis), que são exploradas de forma extrativista e predatória e, por isso, apresentam restrições legais e risco de extinção. O mercado interno brasileiro de palmito é cerca de cinco vezes maior do que o externo, que, no entanto, apresenta uma demanda crescente, devido ao crescento uso do produto na culinária internacional.





O palmito cru (in natura) pode ser consumido em saladas ou assado, feito na brasa, refogado ou em conserva.

Salada de carpaccio de palmito pupunha

Ingredientes:
300 g de palmito pupunha in natura fatiado fino

Molho:
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de mostarda em grãos (opcional)
2 colheres de sopa de cebolinha picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Misturar bem os ingredientes do molho.
Servir o carpaccio com este molho ao lado.


Pupunha or babunha is the fruit or the palm heart of the multicaule palm Bactris gasipaes (Kunth), native to the Amazon region known popularly by the names pupunheira and yellow-green pupunha. It belongs to the Arecaceae family, being able to grow up to 20m, fruiting large bunches in five years under natural conditions. It has been consumed for centuries by the native populations of Central America to the Amazon Rainforest.

The orange fruits are rich in protein, starches and vitamin A. They are often consumed after boiling in water and salt, or in the form of edible flour or oil. However, they can also be raw material for the manufacture of jams and jellies. Of the residues, it is made animated ration.

There is a large variety of birds that feed on wild pupunha palm, especially macaws, parrots and parakeets (Psittacidae), which may occasionally be endemic species at risk of extinction.

In Brazil, this plant is a viable solution for the palm heart industry because it presents suitable agronomic characteristics for the substitution, with advantages, of palm heart of other native palm trees, such as the açaí (Euterpe oleraceae) and the juçara (Euterpe edulis), that are exploited in a way extractive and predatory and, therefore, present legal restrictions and risk of extinction. The Brazilian domestic market of palm hearts is about five times larger than the external market, which, however, presents a growing demand, due to the growing use of the product in international cuisine.

The palm heart in natura can be consumed in salads or roasted, made in the coal, braised or canned.

Salad of carpaccio of pupunha palm

Ingredients:
300 g palm heart pupunha in natura thinly sliced

Sauce:
1 tablespoon white wine vinegar
1 tablespoon mustard seed (optional)
2 tablespoons chopped chives
3 tablespoons olive oil
Salt and black pepper to taste

Directions:
Mix well the ingredients of the sauce.
Serve the carpaccio with this sauce on the side.

terça-feira, 15 de maio de 2018

Frango com Pimentão



Um modo diferente de fazer seu frango. Fica muito saboroso.

Ingredientes:
1 peito de frango sem osso e sem pele, cortado em cubos
1 dente de alho picado
Sal e pimenta do reino
Molho inglês
1 tomate picado
½ cebola picada
Manjericão fresco picado
Pimentões de cores diferentes picados.
Azeite de oliva

Modo de fazer:
1. Temperar o frango com sal, alho e molho inglês.
2. Triturar o tomate, a cebola e o manjericão no processador de alimentos ou no liquidificador. Adicionar ao frango e deixar tomar gosto por 1 ou 2 horas.
3. Refogar o frango com os temperos no azeite de oliva até ficar dourado. Conforme for secando ir pingando água.
4. Quando o frango estiver dourado, adicionar ½ xícara de água e os pimentões.
5. Continuar refogando até o pimentão ficar macio.









Chicken with Bell Pepper

A different way to make your chicken. It looks very tasty.

Ingredients:
1 chicken breast boneless and skinless, cut into cubes
1 clove garlic, minced
Salt and black pepper
Worcestershire sauce
1 chopped tomato
½ chopped onion
Chopped fresh basil
Bell Peppers of different colors chopped.
Olive oil

Directions:
1. Season the chicken with salt, garlic and Worcestershire sauce.
2. Grind the tomato, onion and basil in the food processor or blender. Add to chicken and let take taste for 1 or 2 hours.
3. Braise the chicken with the seasonings in the olive oil until golden. As it dries go dripping water.
4. When the chicken is golden, add ½ cup water and the bell peppers.
5. Continue to braise until the bell peppers become tender.

quinta-feira, 10 de maio de 2018

Cheesecake com Cobertura de Geleia



Vamos homenagear e comemorar o Dia das Mães com esse Cheesecake delicioso. Garanto que elas vão gostar.


Recheio

- 500 g de cream cheese (3 caixas)
- 3 gemas
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 caixa de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- caldo de 1 limão pequeno
- 1 colher de chá de essência baunilha

Massa

- 1 ½ pacotes de biscoito Maria ou Maizena
- 200 g de margarina

Cobertura

- 1 vidro de geleia de morango, uva ou amora

Modo de Preparar

Passar os biscoitos no processador ou liqüidificador até virarem farelo. Misturar o farelo com a margarina. Forrar uma forma redonda com essa massa.

Junte os ingredientes do recheio em uma batedeira e bata até pegar boa consistência. Despeje sobre a massa de biscoitos

Assar em forno por aproximadamente 40 minutos a 150º C. Espere esfriar.

Passar a geleia sobre a torta. Depois de frio leve à geladeira. Sirva gelado.




Cheesecake with Jelly Coverage

Let's honor and celebrate Mother's Day with this delicious Cheesecake. I guarantee they will like it

Filling

- 500 g cream cheese (3 boxes)
- 3 gems of eggs
- 2 eggs
- 1 tablespoon cornstarch
- 1 carton of fresh cream
- 1/2 cup sugar
- 1 small lemon juice
- 1 teaspoon vanilla essence

Dough

- 1 ½ packages Maria or Maisena cookies
200 g margarine

Frosting

- 1 cup of strawberry jelly, grape or blackberry

Directions:

Grind the cookies on the processor or blender until they turn into bran. Mix with the margarine. Arrange mixture in a pie dish.

Add the stuffing ingredients in a mixer and beat until smooth. Pour over the cookie dough.

Bake in the oven for about 40 minutes at 150º C. Allow to cool.

Pass the jam over the pie. Refrigerate and serve cold.

Vamos homenagear e comemorar o Dia das Mães com esse Cheesecake delicioso. Garanto que elas vão gostar.

Recheio

- 500 g de cream cheese (3 caixas)
- 3 gemas
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 caixa de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- caldo de 1 limão pequeno
- 1 colher de chá de essência baunilha

Massa

- 1 ½ pacotes de biscoito Maria ou Maizena
- 200 g de margarina

Cobertura

- 1 vidro de geleia de morango, uva ou amora

Modo de Preparar

Passar os biscoitos no processador ou liqüidificador até virarem farelo. Misturar o farelo com a margarina. Forrar uma forma redonda com essa massa.

Junte os ingredientes do recheio em uma batedeira e bata até pegar boa consistência. Despeje sobre a massa de biscoitos

Assar em forno por aproximadamente 40 minutos a 150º C. Espere esfriar.

Passar a geleia sobre a torta. Depois de frio leve à geladeira. Sirva gelado.


Cheesecake with Jelly Coverage

Let's honor and celebrate Mother's Day with this delicious Cheesecake. I guarantee they will like it

Filling

- 500 g cream cheese (3 boxes)
- 3 gems of eggs
- 2 eggs
- 1 tablespoon cornstarch
- 1 carton of fresh cream
- 1/2 cup sugar
- 1 small lemon juice
- 1 teaspoon vanilla essence

Dough

- 1 ½ packages Maria or Maisena cookies
200 g margarine

Frosting

- 1 cup of strawberry jelly, grape or blackberry

Directions:

Grind the cookies on the processor or blender until they turn into bran. Mix with the margarine. Arrange mixture in a pie dish.

Add the stuffing ingredients in a mixer and beat until smooth. Pour over the cookie dough.

Bake in the oven for about 40 minutes at 150º C. Allow to cool.

Pass the jam over the pie. Refrigerate and serve cold.

quarta-feira, 9 de maio de 2018

Coxinha Saudável



Esta receita foi feita com base em uma receita do nutricionista Miguel Vieira.

Ingredientes:
300 g de frango refogado com temperos e passado no processador ou picadinho
300 g de batata doce com casaca, cozida e amassada

Modo de fazer:
Misturar os dois ingredientes e fazer bolinhas no formato de coxinhas.
Assar no forno quente por 30 minutos.

Dicas:
O frango pode ser substituído por carne moída.
A batata doce pode ser substituída por aipim.


coxinha de frango com batata-doce

coxinha de carne moída com mandioca



Healthy “Coxinha”

This recipe was made based on a recipe from nutritionist Miguel Vieira.

Ingredients:
300 g sautéed chicken with seasonings and then pass on the processor or minced
300 g sweet potato with peel, cooked and kneaded

Directions:
Mix the two ingredients and make balls in the form of “coxinhas” (chicken thighs).
Bake in hot oven for 30 minutes.

Tips:
The chicken can be substituted for ground meat.
Sweet potatoes can be replaced with cassava.

quarta-feira, 2 de maio de 2018

Molho de Tomate



Nessa postagem vamos fornecer a receita de dois molhos de tomates: Incrementado e Caseiro

Molho de Tomate Incrementado

Para incrementar seu molho de tomate pronto tipo Pomarola ou similar damos a seguinte sugestão:

1. picar bem 2 dentes de alho e ½ cebola
2. refogar esses ingredientes em azeite até a cebola ficar transparente.
3. Adicionar o molho de tomate pronto e deixar ferver.
4. Adicionar manjericão fresco picado e misturar.
5. Tirar do fogo e derramar sobre uma massa cozida de sua preferência.




Molho de Tomate Caseiro

Ingredientes:
2 tomates picados
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
Folhas de manjericão
Azeite de oliva

Modo de fazer:
1. Refogar os 4 primeiros ingredientes no azeite de oliva, até o tomate começar a desmanchar.
2. Adicionar ½ xícara de água e deixar ferver.
3. Deixar esfriar e bater no liquidificador
4. Adicionar as folhas de manjericão e ferver na hora de servir.






 Molho de tomate puro

molho de tomate + queijo parmesão

molho de tomate + carne moída

molho de tomate + carne moída + queijo parmesão


Tomato Sauce

Increasing Tomato Sauce

To increase your ready-made Pomarola tomato sauce or similar we offer the following suggestion:

1. Chop well 2 cloves garlic and ½ onion
2. Braise these ingredients in olive oil until the onion stays clear.
3. Add the tomato sauce ready and bring to boil.
4. Add chopped fresh basil and mix.
5. Remove from heat and pour over cooked pasta of your choice.

Homemade Tomato Sauce

Ingredients:
2 tomatoes, chopped
1 onion finely chopped
2 cloves garlic, minced
Basil leaves
Olive oil

Directions:
1. Baise the first 4 ingredients in the olive oil until the tomatoes begin to break up.
2. Add ½ cup water and bring to boil.
3. Allow to cool and beat in a blender.
4. Add the basil leaves and boil when will you serve.

terça-feira, 24 de abril de 2018

Filé de Peixe Empanado Grelhado




Como fritura não é considerado saudável, a Mariângela criou esse Filé de Peixe Empanado Grelhado. É fácil e rápido de fazer. Vocês podem comer os filés sem molho ou com um molho de sua preferência. Nós os servimos com um Molho de Limão e Mostarda, cuja receita será fornecida em outra postagem.

Ingredientes:

Filés de peixe de carne branca
Farinha de rosca
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva

Modo de fazer:
1. Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino
2. Passar os filés na farinha de rosca nos dois lados.
3. Em uma frigideira não aderente, em fogo médio, colocar um fio de azeite de oliva e grelhar os filés de ambos os lados até começarem a ficar dourados (cerca de 2 minutos de cada lado).

Nota: como se usou apenas um fio de azeite, não há necessidade de se colocar os filés em papel absorvente para tirar o excesso de gordura





Grilled Breaded Fish Fillet

Since frying is not considered healthy, Mariângela created this Grilled Breaded Fish Fillet. It's easy and quick to do. You can eat the fillet without sauce or with a sauce of your choice. We serve them with a Lemon and Mustard Sauce, which we will provide the recipe in another post.

Ingredients:

Fish fillets with white meat
Breadcrumbs
Salt and black pepper
Olive oil

Directions:
1. Season fish fillets with salt and black pepper.
2. Pass the fillets in the breadcrumbs on both sides.
3. In a non-stick frying pan, on medium heat, place a dash of olive oil and grill the steaks on both sides until they start to turn golden (about 2 minutes on each side).

Note: Since only a dash of olive oil was used, there is no need to place the filets on absorbent paper to remove excess of fat

terça-feira, 17 de abril de 2018

Torta de Repolho com Massa de Linhaça sem Glúten e sem Leite


Ingredientes:

- 2 1/2 xícaras de farinha de linhaça dourada
- 9 ovos
- 1 repolho pequeno fatiado fininho
- 5 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colheres de sopa de alho desidratado,
 - 2 colheres de sopa de cebola em flocos
 - Salsa picada

Modo de Fazer:

2. Forrar o fundo e as laterais da fôrma com a massa utilizando uma colher
3. Refogar o repolho temperado com sal, pimenta do reino, alho, cebola e salsa, até ficar al dente. Deixar esfriar. A seguir, distribuir o repolho sobre a massa
4. Bata os ovos restantes e tempere com sal e pimenta a gosto
6. Cobrir o repolho com os ovos batidos e levar ao forno preaquecido a 230º C até a torta ficar dourada e o centro firme (cerca de 25 minutos). 
Dicas: 
Você pode colocar por cima pedaços de tofu ou castanhas raladas. Se tolerar bem queijos, rale um queijo fresco em cima, para gratinar
Você pode experimentar trocar a farinha da massa por outra como as farinhas de amêndoas, grão de bico ou quinoa. Pode trocar o recheio também por abobrinha ou outro legume de preferência.







No Gluten and Milk-free Flaxseed Cabbage Pie

Ingredients:

- 2 1/2 cups golden flaxseed flour
- 9 eggs
- 1 thin sliced small cabbage
- 5 tablespoons olive oil
- Salt and black pepper to taste
- 1 tablespoons dehydrated garlic,
 - 2 tablespoons chopped onion
 - Chopped parsley

Directions:

1. In a bowl mix 5 eggs with the flaxseed, olive oil and 1 pinch of salt. Let stand for 15 minutes (the dough will change texture and become thicker)
2. Lay the bottom and sides of the pan with the dough using a spoon
3. Sauté the cabbage seasoned with salt, black pepper, garlic, onion and parsley, until al dente. Allow to cool. Then distribute the cabbage on the pasta
4. Beat remaining eggs and season with salt and pepper to taste
6. Cover the cabbage with the eggs beaten and bring to the oven preheated to 230º C until the pie turns golden and the center firm (about 25 minutes).

Tips:
You can put pieces of tofu or grated nuts on top. If you tolerate good cheeses, grate a fresh cheese on top to gratin
You may try to swap the dough flour for another such as almond flakes, chickpeas or quinoa. You can also exchange the stuffing for zucchini or other vegetable of preference.