terça-feira, 16 de janeiro de 2018

Caldinho de Camarão feito das Cascas e Cabeças do Camarão


A extração do caldo a partir das cascas e cabeças do camarão serve de base para diversos pratos e é uma maneira de economizar esse caro ingrediente. Com o caldo podemos fazer um caldinho aperitivo, um pirão, uma sopa ou acentuar o gosto do camarão em outros pratos.

Caldo:
1. Lavar as cabeças e as cascas de camarões em bastante água.
2. Colocar as cascas e cabeças numa panela. Adicionar a cebola picada e o alho amassado e cozinhar em água com sal (ou só água).
2. Depois de cozido, passar o conteúdo da panela por uma peneira, espremendo bem as cascas e cabeças.

Caldinho Aperitivo:
1. Ferver o caldo.
2. Adicionar um molho de tomate (nós usamos molho de tomate com manjericão comprado pronto) na proporção de 3 colheres de sopa para cada xícara de caldo.
3. Adicionar leite de coco na proporção de 2 colheres de sopa para cada xícara de caldo.
4. Servir bem quente com uma boa pimenta ao lado.





Shrimp Broth Appetizer made from Shrimp Peels and Heads

Extracting the broth from the shrimp heads and heads serves as the basis for various dishes and is a way to save on this expensive ingredient. With the broth we can make an broth appetizer, a mush, a soup or accentuate the taste of the shrimp in other dishes.

Broth:
1. Wash heads and shrimp skins in plenty of water.
2. Put the shells and heads in a pan. Add chopped onion and crushed garlic and cook in salted water (or just water).
3. Once cooked, pass the contents of the pan through a sieve, squeezing well the peels and heads.

Broth Appetizer:
1. Boil the broth
2. Add a tomato sauce (we use tomato sauce with basil) at the ratio of 3 tablespoons to each cup of broth.
3. Add coconut milk in the ratio of 2 tablespoons to each cup of broth.

4. Serve warm with a good chilli in the side.

terça-feira, 9 de janeiro de 2018

Tortinha de Maçã na Massa Folhada




1. Descascar as maçãs, partir ao meio, tirar as sementes e fatiar.
2. Untar um refratário com manteiga ou margarina,
3. Colocar pedaços retangulares de massa folhada.
4. Colocar sobre cada pedaço de massa as fatias de maçã.
5. Polvilhar com açúcar e canela.
6 Colocar lascas de manteiga por cima.
7. Assar em forno alto por 25 minutos.





Litle tarte of Apple in Puff Pastry

1. Peel the apples, break in half, take off the seeds and slice.
2. Grease a refractory with butter or margarine,
3. Place rectangular pieces of puff pastry.
4. Place slices of apple on each piece of pastry.
5. Sprinkle with sugar and cinnamon.
6. Place butter chips on top.

7. Bake in high oven for 25 minutes.

quarta-feira, 3 de janeiro de 2018

Massa com Molho de Funghi Secci


Na Itália, funghi é simplesmente o plural de cogumelos. Por isso, funghi secchi não é uma espécie de cogumelo. Funghi secchi é a denominação para qualquer cogumelo desidratado ou seco.

Os Funghi Porcini (Boletus Edulis) são uma espécie que só nascemna Europa no Hemisfério Norte (América do Norte e Europa). Como é delicado e perecível, são desidratados para garantir a sua durabilidade. Quando desidratados são chamados de Funghi Porcino Secchi. Na Itália, o Porcini é encontrado em 95% do país. No Brasil eles são um dos mais caros ingredientes encontrados nas prateleiras dos supermercados.

Existem outros tipos de funghi encontrados no Brasil como o japonês Shiitake e Shimeji, além do Funghi Chileno, sendo este último, muito usado em receitas italianas contemporâneas.

O cogumelo deve ser bem higienizado antes do preparo, sendo apropriado que ele fique de molho em água durante 30 minutos. A receita de molho funghi pode ser usada em massas, risotos, combinada a carnes, frangos e até ser utilizada como pastinha pra canapés ou engrossá-la com amido de milho e servir como uma sopa creme de cogumelos.

Ingredientes:

500 g de espaguetes cozidos em sal e água
50 g de funghi secchi
50 g de bacon picado (opcional)
1 dente de alho amassado
1/2 de xícara de vinho branco seco
2 xícaras de chá do caldo de funghi
2 colheres sopa de manteiga
200 g de creme de leite
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que você deseja hidratar. Hidrate com a água na temperatura ambiente e reserve por 30 min.

Esprema os funghis já hidratados para eliminar o resíduo de água e não despreze o líquido, que servirá de caldo no preparo do molho.

2. Numa panela, coloque a manteiga para aquecer. Quando estiver quente, acrescente, o alho e refogue durante 2 minutinhos. Coloque o vinho branco e deixe evaporar por mais 1 minuto.

Junte o funghi picado em fogo brando e refogue por uns minutos. Acrescente o caldo de funghi e deixe ferver. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até reduzir o liquido pela metade e o funghi ficar macio. Acrescente o creme de leite e sempre mexendo espere ferver.

Acerte o sal e os temperos.

3. Na hora de servir coloque o molho por cima da massa e parmesão ralado a gosto.






Pasta with Funghi Secci Sauce

In Italy, funghi is simply the plural of mushrooms. Therefore, funghi secchi is not a kind of mushroom. Funghi secchi is the denomination for any dehydrated or dry mushroom.

The Funghi Porcini (Boletus Edulis) are a species that are born only in the Northern Hemisphere (North America and Europe). As it is delicate and perishable, they are dehydrated to ensure its durability. When dehydrated are called Porcini Funghi Secchi. In Italy, Porcini is found in 95% of the country. In Brazil they are one of the most expensive ingredients found on supermarket shelves.

There are other types of funghi found in Brazil like the Japanese Shiitake and Shimeji, besides the Chilean Funghi, the latter being much used in contemporary Italian recipes.

The mushroom should be thoroughly sanitized before preparation, and it is appropriate to soak in water for 30 minutes. The funghi sauce recipe can be used in pasta, risotto, combined with meats, chickens and even be used as pate for appetizers or thicken it with corn starch and serve as a mushroom cream soup.

Ingredients:

500 g spaghetti cooked in salt and water
50 g funghi secchi
50 g chopped bacon (optional)
1 clove garlic, crushed
1/2 cup dry white wine
2 cups of funghi broth
2 tablespoons butter
200 g cream
Grated parmesan cheese to taste
Salt, nutmeg and black pepper to taste

Directions:

1. Wash and arrange the dried mushrooms in a bowl that is twice the volume of the amount of funghi you want to moisturize. Hydrate with water at room temperature and set aside for 30 min.

Squeeze the funghis already hydrated to eliminate the residue of water and do not despise the liquid, which will serve as a broth in the preparation of the sauce.

2. In a pan, put the butter to heat. When it is hot, add the garlic and saute for 2 minutes. Add the white wine and let it evaporate for another minute.

Add chopped funghi over low heat and sauté for a few minutes. Add the funghi broth and bring to boil. Cover the pan, reduce the heat and cook until the liquid is reduced in half and the funghi becomes soft. Add the cream and always stirring wait to boil.

Set the salt and seasonings.


3. At the time of serving place the sauce over the pasta and parmesan cheese to taste

terça-feira, 19 de dezembro de 2017

Lombo de Porco Recheado


Excelente prato para o Natal.

Ingredientes:

1 kg lombo de porco
15 a 20 fatias de queijo mozzarella
15 a 20 fatias de bacon
Azeite de oliva
4 dentes de alho picadinhos
1 copo de vinho branco
Temperos:
Sal e pimenta do reino a gosto
Orégano e louro a gosto

Modo de fazer:

1. Fazer uma pasta misturando o alho, o azeite e os temperos.
2. Envolver o lombo com esta pasta e deixar tomar gosto por 2 a 3 horas.
3. Colocar o lombo num refratário e regar com o vinho e um pouco de água
4. Assar o lombo em forno médio.
5. Quando estiver quase no ponto, tirar do forno e cortar o lombo em fatias, mas sem cortas totalmente.
6.Colocar uma fatia de queijo e uma de bacon entre as fatias do lombo.
7. Levar de volta ao forno até derreter o queijo e dourar o bacon.


Stuffed Pork Loin

Mariângela traveled to south to see your family and enjoy the Farroupilha feast. In a lunch that brought together many members of his family, Neusa, the wife of his nephew Alexandre, made this Stuffed Pork Loin, which is different and delicious. Thank you Neusa for the recipe.

ingredients:

1 kg pork loin
15 to 20 slices of mozzarella cheese
15 to 20 slices of bacon
Olive oil
4 cloves garlic minced
1 cup white wine
Spices:
Salt and black pepper to taste
Oregano and bay leaves to taste

Directions:

1. Make a paste by mixing garlic, olive oil and spices.
2. Wrap the loin with this paste and leave to marinate for 2 to 3 hours.
3. Place the loin in a refractory plate and sprinkle with the wine and a little water
4. Bake the pork loin in a medium oven
5. When the loin is almost done, remove from oven and cut into slices, but without cut completely the slices.
6.Put one slice of cheese and bacon between each slices of loin.

7. Bring back to the oven to melt the cheese and golden-brown the baco

Camarão com Catupiry


O queijo catupiry é um requeijão brasileiro, sendo usado em diversos pratos. É uma espécie de requeijão, cuja receita foi desenvolvida e a marca registrada pelo casal de imigrantes italianos, Isaíra e Mario Silvestrini, em 1911. A história começa em Lambari, no Estado de Minas Gerais. Em 1949, a empresa se mudou para a cidade de São Paulo e se instalou definitivamente no bairro do Bom Retiro.

A cremosidade do queijo e sua versatilidade deram origem a uma lista de pratos que parece interminável: camarão com Catupiry, filé de frango ao Catupiry, bacalhau com Catupiry, pão de queijo recheado com Catupiry e a coxinha creme de galinha, clássico das padarias e botecos da capital paulista. Faz sucesso também em pizzas e na versão da sobremesa brasileira conhecida como Romeu e Julieta (goiabada com queijo Catupiry).

Ingredientes:

3 kg de camarões médios com casca
5 tomates picados
2 cebolas picadas
6 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto
1 e ½ caixa de catupiry (cerca de 500 a 600 g)
Azeite de oliva

Modo de fazer:

1.    Descascar e lavar os camarões. (Reservar as cascas, cabeças e rabos para fazer caldo e utilizar em outras receitas, como pirão, sopa ou caldinho aperitivo).
2.    Refogar os tomates, o extrato de tomate, as cebolas e os dentes de alho no azeite de oliva, até os tomates desmancharem. Temperar com sal.
3.    Bater essa mistura refogada no liquidificador.
4.    Voltar com a mistura para a panela
5.    Quando a misturar ferver, adicionar os camarões temperados com sal.
6.    Quando os camarões ficarem com cor, adicionar e misturar o queijo catupiry.
7.    Deixar engrossar em fogo médio, com a panela destampada, até alcançar a consistência desejada.

Shrimp With Catupiry

The catupiry cheese is a Brazilian curd cheese, being used in several dishes. It is a kind of curd cheese, whose recipe was developed and the trademark registered by the Italian immigrant couple, Isaíra and Mario Silvestrini, in 1911. The story begins in the city of Lambari, in the State of Minas Gerais. In 1949, the company was moved to the city of São Paulo and settled permanently in the neighborhood of Bom Retiro.

The creaminess of the cheese and its versatility have given rise to a list of dishes that seem endless: shrimp with Catupiry, Catupiry chicken fillet, cod with Catupiry, cheese bread stuffed with Catupiry, and the creamy chicken thigh, classic of bakeries and bars of the capital of São Paulo. It is also successful in pizzas and in the version of Brazilian dessert known as Romeo and Juliet (guava with Catupiry cheese).

Ingredients:

3 kg of medium shrimp in shell
5 chopped tomatoes
2 chopped onions
6 cloves garlic, crushed
2 tablespoons tomato paste
Salt to taste
1 and ½ box of catupiry (about 500 to 600 g)
Olive oil

Directions:

1. Peel and wash the shrimp. (Reserve the husks, heads and tails to make broth and use in other recipes such mush, soup or appetizer broth).
2. Braise the tomatoes, tomato paste, onions and garlic in olive oil until the tomatoes come undone. Seasoning with salt
3. Beat this braised mixture in the blender.
4. Return with the mixture to the pan
5. When the mixture boils, add the shrimp seasoning with salt.
6. When the shrimp turn color, add and mix the catupiry cheese.

7. Allow to thicken over medium heat, with the pan uncovered, until reaching the desired consistency.

terça-feira, 12 de dezembro de 2017

Filé de Peixe com Molho de Cogumelo


Ingredientes
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola (picada)
2 dentes de alho (amassados)
130 g cogumelos (fatiados) (nós usamos cogumelos Paris ou champignons)
400 g filés de peixe (nós usamos filé de tilápia)
sal
pimenta do reino
¼ de xícara de vinho branco 
1 colher de sopa de suco de limão

Directions
1. Numa panela ou frigideira, esquente o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até a cebola começar a ficar transparente. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e refogue em fogo médio até os cogumelos ficarem macios.
2. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Coloque os filés sobre a mistura de cebola, cogumelo e alho. Regue com o vinho branco e o suco de limão.
3. Cubra a panela e cozinhe até ficarem cozidos, sem ficarem desmanchando.
4. Remova o peixe para um prato e coloque por cima o molho.




Fish Fillet with Mushroom Sauce
Ingredients
1 tablespoons olive oil
1 onions (chopped)
2 cloves garlic (minced)
130 g mushrooms (sliced)
400 g fish fillets
salt
Black pepper
1/4 cup whitw wine 
1 tablespoon fresh lemon juice

Directions
1. In a pan or frying pan, heat the olive oil and saute the onion and garlic until the onion begins to become transparent. Add the mushrooms, season with salt and pepper and braise over medium heat until the mushrooms are tender.
2. Season fish fillets with salt and pepper. Place the fillets on the mixture of onion, mushroom and garlic. Drizzle with white wine and lemon juice.
3. Cover the pan and cook until they are cooked, without falling apart.

4. Remove the fish for a dish and place the sauce on top.

quarta-feira, 6 de dezembro de 2017

Espaguete de Batata Doce no Molho de Tomate com Carne de Porco


Para fazer o espaguete de batata-doce (ou de outro legume: abobrinha, cenoura, inhame, etc) você vai precisar de uma ferramenta de cozinha como a mostrada na foto abaixo.


Observamos que nós fizemos este espaguete e colocamos por cima um molho de tomate com carne de porco picada.
Ingredientes:
·         1 colher de sopa de azeite de oliva
·         3 batatas doces, em forma de espaguete
·         Sal e pimenta do reino
Instructions
1.    Esquentar o azeite numa frigideira ou wok.
2.    Colocar os espaguetes de batata doce e saltear em fogo alto até ficarem cozidos e começarem a ficar dourados.
3.    Tirar do fogo e servir puro ou com um molho de tomate com carne de porco.

Molho de Tomate com Carne de Porco

400 g lombo de porco picado
1 dente de alho amassado
½ cebola ralada
Sal e pimenta do reino
Molho de tomate comprado pronto ou caseiro

Fritar a carne de porco temperada com sal e pimenta do reino junto com o alho e a cebola até ficar dourada.
Esquentar o molho de tomate, adicionar a carne de porco e misturar.





Stir Fry Zucchini Noodles inTomato Sauce with Pork


We noticed that we made this spaghetti and place a tomato sauce on top with sausage meatballs (recipe already shown on the blog)

Ingredients
·         1 tablespoons olive oil
·         3 sweet potatoes, spiralized
·         Salt and black pepper
Directions:

1. Heat the oil in a frying pan or wok.
2. Put the sweet potato spaghetti and saute over high heat until they are tender and start to turn golden.
3. Remove from heat and serve or with a tomato sauce with pork.

Tomato Sauce with Pork

400 g chopped pork loin
1 clove garlic, crushed
½ grated onion
Salt and black pepper
Tomato sauce bought ready or homemade

Fry pork seasoned with salt and black pepper along garlic and onion until golden.
Heat the tomato sauce, add the pork and mix.